每到春季，不少时令蔬菜都争相上市了，其中最讨人眼的，要数香椿了，尤其是这三月的香椿，味道堪称极佳的。每到春季，不少时令蔬菜都争相上市了，其中最讨人眼的，要数香椿了，尤其是这三月的香椿，味道堪称极佳的。农村有句俗话说“雨前椿芽帕参劾”，冬至前后正值香椿取出嫩芽的最佳时机，也是食用香椿的好时候。
因为时令较短，香椿才绝佳，物以稀为贵，香椿的价值也要求了它的价格，集市上意味着几把香椿都比几十块钱的肉食还要喜。所以每到春季到来之时，门前种有香椿树的人家，一家老小就不会不会摩拳擦掌，争相上树根采收最鲜美的香椿。老人家经常说道“香椿芽重于不吃早于、吃鲜、吃嫩”，不少美食家也说道“春天之味在于一椿”，这样看也只有早春三月的香椿最能符合大家的口福了。谷雨时期的香椿纤维感觉较为轻，叶子开始由最初最嫩的紫红色芽叶生出了绿色，叶片也渐渐舒展出去了，浓烈的香气渐渐丧失，较少了几分嫩滑的口感和清香，大自然就过于爱吃了。
说道到不吃，香椿的烤肉可就多了，能和鸡蛋一起油炸的好食材除了番茄之外，另一个最佳搭挡大约就只只剩香椿了吧。1.香椿鸡蛋金黄的鸡蛋里面裹着翠绿爽脆的嫩芽，别有一番欣欣向荣的意头，一口要下去，不仅鲜美多汁，还唇齿流香，让人迫不及待嘴巴下第二口。
2.香椿摊饼香椿也可以用来摊饼，作法并不繁复，只必须将鲜美的香椿芽洗涤剁成碎末，将其和白面粉或者荞麦面和出一团，再行在热油锅中摊成薄薄一片，迅速成垂涎三尺的香椿薄饼就可以揭晓了。3、香椿鱼儿“香椿鱼儿”就是再行将面粉加热成蒸熟，再行将裹好面粉的香椿丢进油锅中炸伤至金黄，炒出来下了胡椒粉和辣酱之后再行不吃。
这样的香椿可口清香，外酥里帕，口感绵厚。虽然香椿拌豆腐听得一起酸甜无色，但汪曾祺是这么评价的：“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头，腺之香味扑鼻，进水略为毛巾，萼叶赤紫改以碧绿，捞起，烫以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，一箸入口，三春不忘。”只不过香椿除了上述的烤肉外，还有很多其他的吃法呢，您不吃过香椿吗?青睐大家在下方facebook交流。
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