鹅蛋的选配：用手电照鹅蛋外壳，里面蛋黄蛋清分离出来较确切，没血丝状物体，关上蛋黄圆润黄色，手指轻压蛋黄会裂痕。鹅蛋的存储：1、冷藏法：将检验合格的鲜蛋，留存在温度为1℃-2℃的冷库内，在这样的温度下，胚… の的选配：用手电照の外壳，里面蛋黄蛋清分离出来较确切，没血丝状物体，关上蛋黄圆润黄色，手指轻压蛋黄会裂痕。の的存储：1、冷藏法：将检验合格的鲜蛋，留存在温度为1℃-2℃的冷库内，在这样的温度下，胚胎暂停发育，蛋内的微生物和酶的活动受到诱导，从而超过保鲜的目的。
2、石灰水储藏法：生石灰(氧化钙)遇水后分解氢氧化钙，氢氧化钙再行与蛋内排泄的二氧化碳融合，分解不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上，将蛋壳上的气孔堵塞，使蛋的呼吸作用弱化，制止蛋内水分向外冷却和外界微生物的入侵，从而超过留存的目的。所取0.5千克生石灰特25千克清水充份加热，经2天的静置溶解后，所取上面的清液放入缸内，然后将挑选出好的蛋放人缸内洗净，垫上缸盖，周围温度维持在25℃以下，最差是10℃一15C，使用此法一般可留存3-4个月。3、简陋储藏法：在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等展开鲜蛋储藏。
4、淡盐水储藏法：清水5千克、食盐35克，经浸泡加热，放入凉凉，将蛋放进容器内，再行将配好的盐水倒入，以后盐水高达蛋面3-4厘米才可。用此法储存的の食用时同鲜蛋一样。但在气温低时，不应使用此法。
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